Чем полезны блюда из кальмара и какие изменения произойдут в организме при их употреблении

Польза морепродуктов для человеческого организма давно доказана. Мало жира, много белка и витаминов: все это делает их незаменимыми для питания людей, заботящихся о своем здоровье. В чем польза кальмаров, и могут ли они причинить вред организму? Об этом в сегодняшней статье. Это полезный и низкокалорийный продукт. Любите готовить кальмаров?

• Да 92%, 2452 голоса 2452 голоса 92%

  2452 голоса — 92% из всех голосов

• Нет 8%, 208 голосов

  208 голосов 8%

  208 голосов — 8% из всех голосов

Всего голосов: 2660

14.05.2020

• Да 92%, 2452 голоса 2452 голоса 92%

  2452 голоса — 92% из всех голосов

• Нет 8%, 208 голосов

  208 голосов 8%

  208 голосов — 8% из всех голосов

Всего голосов: 2660

14.05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Состав и калорийность кальмаров, витамины и минералы

В составе этих моллюсков витамины группы В, РР, Е и С. Мясо животного насыщено полиненасыщенными кислотами, фолиевой кислотой. В мясе кальмаров содержится 37 видов минералов, это никель, кобальт, фосфор, железо, кальций и другие. Все эти вещества предотвращают развитие тяжелых патологий, прекрасно усваиваются организмом. По количеству полезных веществ, кальмары впереди мясных и рыбных продуктов.

В моллюске 100 ккал, много белка – 18 г, примерно по 2 г углеводов и жиров. Малое количество жиров и углеводов позволяют смело называть кальмаров настоящим диетическим продуктом.

Кальмары в Минске по низкой цене

Хотите потренироваться перед праздниками в приготовлении кальмара? Кальмары можно купить в Минске в Интернет-магазине Goodfish.BY . Мы предлагает 2 вида кальмара командорского , страна происхождения Россия:

1. Кальмар командорский тушка по цене 6,5 рублей за 1 кг.
2. Кальмар тушка без плавника, очищенный, фасовка по 1 кг по цене 14 рублей.

Выбирать Вам! Сравните, как готовится кальмар очищенный и неочищенный, расскажите нам в отзывах о продукте на сайте Goodfish.BY.

Холестерин в кальмарах

Правда, содержат моллюски не очень полезное вещество – холестерин. В 100 г продукта целых 95 мг. Однако благодаря большому количеству полезных веществ, холестерин кальмаров не такой вредный для человека и позволяет его употреблять даже лицам, с повышенным количеством холестерина.

Чтобы не навредить своему организму, всегда следует выбирать только свежие кальмары, употреблять их в небольшом количестве, не более 100 г за один прием. Лучше отказаться от копченого и жареного кальмара, от использования соусов. В этом случае, холестерин самого животного отрицательно не скажется на организме человека.

Как почистить кальмары

Не все знают, как правильно очистить кальмары самостоятельно. Для этого не нужны специальные приспособления:

1. Замороженную тушку кладут в эмалированную миску или кастрюлю.
2. Заливают моллюска вскипевшей водой.
3. Откидывают на дуршлаг, обдают холодной водой и ждут, чтобы стекла жидкость.
4. Пленка из-за резкого температурного перепада легко отделяется.
5. Промывают проточной водой, удаляют позвоночник и внутренности.

Есть и другой способ. Замороженную тушку предварительно погружают в прохладную воду, выдерживая, пока она растает. Затем от филейной части отделяют щупальца, убирают хорду с внутренностями. Промывают, обдают моллюска кипятком и удаляют пленку.

Полезные свойства кальмаров

В целом употребление кальмаров позволяет улучшить общее состояние человека. Они благотворно влияют на:

• сердечно-сосудистую систему;
• работу пищеварительного тракта;
• стимулируют работу эндокринной системы;
• укрепляют сосуды и повышают их эластичность;
• стимулируют мозговую активность;
• укрепляют половую систему;
• улучшают память.

Это не полный перечень полезных свойств продукта, но главное, что кальмары легко усваиваются и не придают ощущения тяжести после употребления.

Польза и вред кальмаров в зависимости от типа обработки

В зависимости от способа приготовления польза и вред кальмаров для здоровья различны.

Сушеные кальмары

Одна из самых распространенных закусок, подаваемых к пиву. Могут употребляться и как самостоятельное лакомство.

Польза

Многие производители сушеных морепродуктов убеждают своих покупателей в том, что польза стружки кальмара сохраняется в полном объеме. Действительно, существуют технологии, которые позволяют сохранить всю пользу морепродукта. Польза колец кальмара полностью зависит от добросовестности производителей.

Полезно ли употреблять кальмаров для похудения

Моллюски являются идеальным продуктом, который можно и даже нужно вводить в диетический рацион питания. Кальмары быстро устраняют чувство голода и способствуют снижению веса.

Употреблять морепродукты при снижении веса можно по следующей схеме:

• на завтрак употреблять салат из огурцов или капусты, с зеленым чаем и 2 отварными яйцами;
• в обед употребляется первое блюдо с небольшим кусочком черного хлеба;
• на полдник употребляется один несладкий фрукт;
• на ужин готовят кальмаров, но не в жареном или копченом виде, с небольшой порцией гарнира.

Не рекомендуется кальмары употреблять в качестве монопродукта на диете. Действительно, так можно быстро похудеть, но после окончания диеты, вес будет быстро увеличиваться, если не соблюдать правила рационального питания.

Кто такой кальмар

Кальмар — представитель десятируких головоногих моллюсков. Водится исключительно в морях, не встречается в слабосоленых и пресных водоемах. Обычно кальмары имеют средние размеры от 0,25 до 0,5 метров, но гигантские особи могут достигать 15 метров, являясь самыми крупными беспозвоночными.

Особи кальмаров достигают 15 метров и являются самыми крупными беспозвоночными.

Кальмар имеет обтекаемое торпедообразное тело. За счет такой конфигурации моллюск развивает скорость движения до 55 километров в час

«хвостом» вперед. Интересно, что по скорости десятирукие головоногие отстают только от дельфинов и тунцов. Кальмары — отличные пловцы. Водятся эти моллюски в Адриатическом, Средиземном море. В Желтом, Японском, Южно-Китайском море. В Тихом океане, Атлантическом океане, у берегов Уругвая и Аргентины. Из различных уголков мира кальмары попадают на прилавки магазинов, а затем и на стол.

В природе насчитывается 210 разновидностей кальмаров.

Съедобными считаются только некоторые из них. Назовем 5 самых известных видов:

1. Тихоокеанский (дальневосточный). Водится в Японии, Китае и России импортируется страны постсоветского пространства.
2. Командорский. Добывается в России на Дальнем Востоке, Курильских островах, в Японии, Китае, поставляется в страны бывшего Советского Союза.
3. Перуанский (гигантский). Вылавливается в Перу, обрабатывается в Китае, поставляется на рынок разных стран в разделанном виде.
4. Патагонский (аргентинский). Подается на стол жителей Аргентины и Уругвая.
5. Обыкновенный кальмар лолиго (европейский). Водится в водах Адриатики, продается в Италии, Словении, Хорватии, Албании и других странах Европы.

Начнем с тихоокеанского кальмара. Россияне именуют этого моллюска дальневосточным

, по месту улова. Размеры особей начинаются от 0,25 метра и заканчиваются 0,8 метрами. Второй из основных видов кальмаров — командорский. Он вылавливается, в основном, в России, опережая по объему продаж тихоокеанского моллюска. Командорский вид меньше дальневосточного , вырастает максимум до 30-40 сантиметров. Именно этот вид моллюсков так полюбился в последние годы белорусскому покупателю. С ним блюда из морепродуктов в нашей стране стали ближе и понятнее.

Перуанский, патагонский, обыкновенный кальмар лолиго добываются в прибрежных водах Атлантического океана. Патагонский моллюск

нежен на вкус, но теряет свои свойства после заморозки. Поэтому его часто можно встретить в консервированном, а не замороженном виде. Европейский аналог патагонского кальмара — обыкновенный кальмар лолиго , обитает в Средиземном и Адриатическом море. Он меньше командорского в несколько раз и значительно дороже его. Перуанский кальмар вообще малосъедобен, потому что его мясо имеет содержание и привкус аммиака. По-другому его называют гигантским, он имеет вес 50 кг и длину в среднем от 2 метров. Мясо перуанского кальмара жестче мяса мелких собратьев, поэтому после вылова его обычно отправляют на переработку в Китай. Тушку кальмара размораживают, разделывают на филе и замораживают повторно. Это не прибавляет гигантскому моллюску вкусовых качеств и питательных свойств.

Кальмары при диабете

Кальмары допускается вводить в рацион питания диабетиков. Для лиц с этой болезнью, морепродукты являются натуральным источником витамина РР и Е. В них содержатся ненасыщенные кислоты, которые быстро насыщают организм и предотвращают развитие побочных заболеваний.

Минеральные вещества позволяют снизить уровень «вредного» холестерина в организме, что очень важно при наличии сахарной болезни. Происходит это благодаря наличию в кальмарах вещества под названием «таурин». Витамин Е позволяет улучшить работу щитовидной железы.

Пищевая ценность

Витамины

• А Витамин А 0.01 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 10 мкг
• В1 Витамин В1 0.02 мг
• В2 Витамин В2 0.412 мг
• В5 Витамин В5 0.5 мг
• В6 Витамин В6 0.056 мг
• В9 Витамин В9 5 мкг
• B12 Витамин В12 1.3 мкг
• C Витамин С 4.7 мг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 1.2 мг
• PP Витамин PP (НЭ) 2.175 мг
• Холин 65 мг

Макроэлементы

• Fe Железо 0.68 мг
• Zn Цинк 1.53 мг
• Cu Медь 1891 мг
• Mn Марганец 0.035 мг
• Se Селен 44.8 мкг

Кальмары вред и противопоказания

С осторожностью следует употреблять моллюсков будущим и кормящим мамам. В детском возрасте продукт вводят с особой осторожностью, наблюдая за реакцией организма малыша.

Лучше всего отказаться от употребления кальмаров лицам с 3 степенью ожирения и при наличии проблем с мочеполовой системой, в особенности на острой стадии заболевания.

Применение кальмара в кулинарии

В кулинарии используются, в основном, тушки. Их подают на стол как отдельные блюда из кальмара: в отваренном, обжаренном и запеченном виде.

Кальмаров готовят под крышкой всего 1-3 минуты.

Время приготовления:

• целые кальмары — 2-3 минуты;
• разделанные тушки— 2 минуты;
• щупальца, кольца, маленькие особи — 1 минута.

Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах и по вкусу превращаться в тугую резину. Если вы случайно переварили кальмаров, оставьте их вариться еще на 20 минут. Тогда тушки опять станут мягкими, хотя уменьшатся в размерах в 2 раза и потеряют часть полезных свойств. Кальмары лучше не хранить, сразу после охлаждения употреблять в пищу или использовать для приготовления различных блюд.

Если вы переварили кальмаров, оставьте их вариться еще на 20 минут.

Подать на стол вареного кальмара можно, нарезав на длинные кусочки. В этом случае к нему добавляют зелень, свежие овощи, лимон, майонез, отварное яйцо. Это самый простой и известный рецепт салата с кальмаром. Вареный кальмар выступает основным компонентом многих салатов, которые можно включать как в праздничное, так и диетическое меню.

Хорошо сочетается кальмар с рисом, который служит гарниром или является ингредиентом какого-либо блюда, например, плова с морепродуктами.

Отварной кальмар хорошо фаршируется различными начинками, используется в качестве холодной закуски. Фаршированный кальмар запекается в духовке и подается на стол горячим. С мясом моллюска можно приготовить ризотто, паэлью или пасту.

Также вкусным является соленый и маринованный кальмар.

Запеченный кальмар подается в составе других морепродуктов и приправляется томатным, пряным и прочими соусами.

Отварного кальмара можно обжарить кольцами с хрустящей корочкой, а затем полить лимонным соком. Такое блюдо подают в качестве закусок к белому вину или пиву. К этим же напиткам можно подать соленого кальмара, имеющего приятный сладковатый вкус.

Если вы хотите приготовить шашлык из кальмара, то в этом случае тушку следует нарезать на крупные кусочки, а затем замариновать на несколько часов в лимонном соке. Жарить шашлык нужно не более 10 минут.

А еще делают нежный фарш, лепят котлеты из кальмара, начиняют им пирожки. В этом случае к моллюску можно добавить лук, специи, овощи, грибы, яблоки, рис.

В японской кухне кальмар может использоваться для приготовления суши и роллов. Подается с соевым соусом и морскими водорослями.

Продается кальмар не только в мороженном, но и консервированном виде. В этом случае блюдо полностью готово к потреблению.

Как выбрать

Полезнее всего свежий кальмар, но большинству он доступен только в замороженном виде. Приведем критерии выбора именно замороженного продукта:

1. Преимущество следует отдавать дальневосточным видам.
2. Кожа может быть розового, фиолетового или серого оттенка. Никаких зеленоватых или других вкраплений быть не должно.
3. Качественное мясо имеет кремовый или розовый оттенок. Оно плотное, упругое, не расползается и не имеет выраженного запаха.

Лучше всего покупать неочищенного кальмара. Это гарантия того, что тушку не обрабатывали химическими веществами для придания товарного вида. Кроме того, она должна быть цельной.

Качественный кальмар

После снятия кожицы

Симптомы отравления кальмарами

Симптомы отравления кальмарами появляются спустя несколько часов после употребления блюда с этими моллюсками. Срок возникновения зависит от причины отравления – при съедании несвежих кальмаров симптомы могут появиться уже через полчаса, а при заражении сальмонеллами или кишечной палочкой – через 6-12 часов.

Самые частые симптомы:

• тошнота и рвота;
• спазмы, боль в животе;
• диарея;
• повышение температуры тела;
• головная боль, головокружение;
• слабость, резкое ухудшение состояния.

Для отравления морепродуктами характерно также обильное пото- и слюноотделение, нарушение сознания, вплоть до судорог, изменение цвета мочи, понижение давления и запах ацетона изо рта.

Отравление кальмарами может быть очень опасно, в этих морепродуктах часто превышено безопасное для человека содержание ртути. Поэтому при появлении первых признаков отравления нужно обратиться за медицинской помощью, обязательно сообщить об употреблении кальмаров и при возможности отправить оставшееся мясо на анализ.

Лечение отравления

Обычно пациенту не требуется госпитализация. Решение о перемещении пострадавшего в медицинское отделение может принять только врач. В больнице оказывается необходимая помощь, дальнейшее лечение продолжается дома. Оно включает в себя следующее:

1. Обильное питье. После диареи и рвоты водный баланс организма нарушается. Ему требуется восстановление. Пить воду нужно как можно чаще. И делать это лучше маленькими глотками.
2. С помощью абсорбирующих препаратов снимается интоксикация. Это может быть активированный уголь и другие препараты, назначенные врачом.
3. Рекомендуется строгая диета, которая способна поддержать силы человека. Ведь при отравлении обычно отсутствует аппетит.

Больному требуется покой и соответствующий уход. Если интоксикация тяжёлая, то лечение проводят в условиях стационара.

Первая помощь при отравлении кальмарами

После промывания желудка можно сделать очистительную клизму. Резиновую грушу заполняют прохладной водой и промывают кишечник до тех пор, пока промывные воды также не будут чистыми.

После промывания желудка и кишечника больному дают сорбирующие вещества – активированный уголь, Смекту, Энтеросгель и другие.

Очень важно восполнить водно-электролитный баланс в организме больного. Для этого ему дают пить как можно больше жидкости – чистой воды, компота, специальных растворов. Чтобы не спровоцировать повторную рвоту, пить нужно мелкими глотками, понемногу, но часто. Количество выпитого должно быть не менее 1,5-2 л в сутки для взрослого, а при обильной рвоте или поносе – еще больше.

Если после оказания первой помощи больному стало легче, его можно оставить дома, под наблюдением врача. В этом случае ему рекомендуется соблюдение диеты в течение 3-5 дней, прием сорбентов в течение этого времени, обильное питье и постельный режим.

Противопоказания к употреблению кальмаров

Выше уже упоминалось о том, что морской деликатес может вызывать аллергию. Обитатель морских глубин противопоказан при язвенной болезни, повышенном холестерине, а также при индивидуальной непереносимости продукта.

В продаже представлены кальмары:

• свежие (в замороженном виде);
• консервированные (чаще щупальца кальмаров, хотя выпускаются и очищенные тушки в банках);
• сушеные;
• копченые.

Полезнее всего готовить блюда из свежих тушек моллюска, соблюдая технологию термической обработки. Также качество продукта зависит от экологической чистоты региона, где выловлены морские обитатели. Низкое качество у продукции, поставляемой в Россию из азиатских стран, где промысел ведется в загрязненных морских зонах. От таких продуктов – только вред, так как они содержат в больших количествах опасные вещества (например, ртуть).

Выбор и употребление

Следующие рекомендации помогут избежать негативных последствий от употребления кальмаров:

1. Мясо моллюска обязательно заморожено, причем изначально. Для определения этого стоит тщательно его рассмотреть – тела не слипшиеся и легко отделяются, пленка от серо-розового до фиолетового оттенка.
2. Мясо белого цвета, при ощупывании плотное и не разваливается. Наличие желтого или фиолетового оттенка говорит о размораживании или начале порчи.
3. Отказ продавца отделить тела моллюсков свидетельствует о повторном замораживании.
4. Запах подпорченных кальмаров напоминает тухлый рыбный.

В кальмаре содержится 1/3 нормы белка в день, включая 40 процентов витаминного состава (РР) и 15 – Е. Для дневного пополнения йода, потребуется всего 50 грамм кальмаров, а меди – 70.

Для отличного самочувствия и восполнения запасов необходимыми компонентами потребуется всего 150 грамм в день или 1 килограмм в течение 7 дней. Детскому организму нужно 30-100 грамм в сутки или 200-700 г на неделю. При этом полезнее употреблять отварное или тушеное мясо кальмаров.

Похудение или набор мышечной массы?

К какому эффекту приведет потребление в пищу мяса кальмара: к похудению или набору мышечной массы? Кальмар — это универсальный продукт, который идеально подойдет для обоих процессов. Благодаря высокому содержанию белка морепродукт подходит спортсменам-тяжеловесам в качестве источника аминокислот для формирования мышц. Также продукт хорошо помогает женщинам во время сушки.

Людям, которые хотят похудеть, следует знать, что мясо морепродукта не просто насытит организм полезными минералами и витаминами, но и ускорит метаболизм.

Благодаря низкой калорийности кальмар считается диетическим продуктом, который часто используют в диетах вместо одного основного мясного блюда. Особую популярность морепродукт имеет в радикальных диетах или таких направлениях питания, как сыроедение. Связано это с тем, что при соблюдении строгой диеты организм часто страдает от дефицита витаминов и минералов, а мясо кальмаров — прекрасный источник и того, и другого.

Для сыроедения кальмар — настоящая находка, так как, в отличие от большинства разновидностей морских продуктов, этого представителя можно безопасно употреблять есть в сыром виде, без какой-либо термической обработки. Морепродукт достаточно замариновать в цитрусовом соке или уксусе (яблочном или винном), после чего его можно спокойно есть без вреда для здоровья.

© Addoro — stock.adobe.com

Креветки для зубов

Мясо креветок обладает антисклеротическими свойствами, нормализует свертываемость крови и снижает опасность образования тромбов.

А повышенное содержание в креветках кальция и фтора – отличная профилактика заболевания зубов и десен. Эти минералы жизненно важны для роста и сохранения зубов, профилактики образования зубных отложений. Креветки укрепляют десны, предотвращают их воспаление и кровоточивость. Содержащийся в креветках фтор признан современной медициной отличной профилактикой кариеса: его соли (фториды) оздоравливают эмаль и уменьшают образование зубного налета.

Креветки. Фото: www.globallookpress.com

Как готовить

Чтобы креветки получились сочными и мягкими, свежезамороженных моллюсков опустите в кипящую подсоленную воду и варите с момента вторичного закипания не более 2–3 минут. Затем выньте, быстро охладите в воде и очистите от панциря.

Из креветок можно сделать всевозможные салаты, супы, ароматные шашлычки для торжества, запеченные в фольге блюда.